Victor's Cafe es el restaurante mas famoso y mas cubano de Nueva York. Desde que que la familia del Corral se instalo ahi, los cubanos se acercan a probar los platos tipicos de cuba. Muchas veces aunque el dolor del exilio es muy grande, tomar una sopa de frijoles como la que servan ahi, nos transporta a las calles de La Habana Vieja. Prepara esta receta y sientase como si estuviera en la isla.   

My wife and I were fortunate to have dined at Victor's Cafe back in the middle 1980's. The night we dined, panamanian boxer Roberto Duran happened to be in the restaurant.

La sope de frijoles negros de Victor's Cafe

Rinde: 4 porciones

1 libra de frijoles negros

10 tazas de agua

1 aji verde picado y sin semillas

4 cabezas de ajo triurado

1 cebolla mediana

1 cucharada de oregano

2 hojas de laurel

1 cucharada de azucar

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharadita de sal

1/4 de taza de aceite de oliva

1. Lava los frijoles con agua fria y pongalos a remojar con el aji cortado. Asegurese de cubrirlos con el agua y dejelos remojay todo la noche.

2. Cocine los frijoles a fuego mediano por unos 45 minutes hasta que esten tiernos, pero firmes.

3. Aparte fria el ajo, las ceboillas y el en una cacerola con aceito y agregueles el oregano y el laurel. Cocinelos por 5 minutos sin dejar de revolverlos. Agregue los frijoles y mezcle todo bien. Agregue la sal, el azucar y el vino blanco.

4. Antes de servir el plato, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva para darle mas sabor.

Variante:

Se puede substituir los frijoles negros por los rojas utilizando esta receta.

Recipe adapted from the cookbook Cocina Cubana by Raquel Roque. 

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